Przygotowanie: Soczewicę przepłucz pod zimną wodą i ugotuj w wodzie lub bulionie przez 20–25 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź. W międzyczasie w małej patelni podgrzej oliwę z oliwek, dodaj czosnek i smaż przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć (uważaj, żeby się nie przypalił!). W dużej misce wymieszaj ugotowaną soczewicę z marchewką, papryką, ogórkiem i szpinakiem. Polej wszystko sosem czosnkowo-oliwkowym, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Posyp pestkami dyni lub słonecznika dla chrupiącego akcentu.
Pro tip: Możesz dodać awokado lub pieczone bataty , aby nadać misce jeszcze więcej koloru i smaku!
Gotowe! Podawaj na lunch lub lekką kolację i ciesz się zdrowiem i energią na cały dzień!