Przygotowanie: Słodkie ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, wymieszaj z kurkumą, solą, pieprzem i odrobiną oliwy. Piecz w piekarniku w 200°C przez 25–30 minut, aż będą miękkie. W międzyczasie ugotuj jajka w koszulce – wrzuć je na 3–4 minuty do wrzącej wody z odrobiną octu. Przygotuj dressing: wymieszaj sok z cytryny, oliwę i miód. W dużej misce ułóż mix sałat, pieczone słodkie ziemniaki, plasterki awokado i jajka w koszulce. Polej dressingiem i posyp świeżą kolendrą lub pietruszką.
Tip: Dodaj prażone orzechy lub nasiona dyni dla chrupiącego efektu!
Smacznego i zdrowego dnia!