5 średnich cukinii
2 jajka
150 gramów pełnotłustego lub półtłustego jogurtu greckiego
50 gramów startego parmezanu
20 gramów mąki pełnoziarnistej
Mąka kukurydziana do smaku
Oliwa z oliwek extra virgin do smaku
Kilka kostek lekkiego sera Galbanino (opcjonalnie, do posypania)
Sól drobna do smaku
Mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Dokładnie umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ją i pokrój w cienkie plasterki wzdłuż za pomocą mandoliny lub ostrego noża. Odstaw na bok.
Wlej jogurt grecki do dużej miski, dodaj jajka, mąkę pełnoziarnistą, starty parmezan, szczyptę soli i świeżo zmielony czarny pieprz.
Energicznie mieszaj trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 25×15 cm papierem do pieczenia.
Posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek extra virgin i równomiernie oprósz mąką kukurydzianą, aby uzyskać chrupiący spód.
Ułóż pierwszą warstwę cukinii na dnie blachy, lekko na siebie nachodząc.
Przykryj cienką warstwą ciasta jogurtowego, rozprowadzając je równomiernie łyżką lub szpatułką.
Powtarzaj układanie warstw, naprzemiennie nakładając cukinię i ciasto, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Ostatnią warstwę powinna stanowić cukinia.
Posyp ostatnią warstwę mąką kukurydzianą, dodaj starty parmezan i kilka kropel Galbanino Light (opcjonalnie), a następnie skrop oliwą z oliwek extra virgin.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez około 40 minut. Powierzchnia powinna być złocista i chrupiąca, a wnętrze miękkie i kremowe.
