W średniej misce połącz startą marchewkę z brązowym cukrem. Odstaw na 60 minut, a następnie wmieszaj rodzynki.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Natłuść i oprósz mąką dwie tortownice o średnicy 25 cm.
W dużej misce ubij jajka na jasną masę. Stopniowo dodawaj biały cukier, olej i wanilię. Wmieszaj ananasa. Połącz mąkę, sodę oczyszczoną, sól i cynamon, mieszaj z mokrą mieszanką, aż składniki się wchłoną. Na koniec dodaj mieszankę marchewkową i orzechy włoskie. Równomiernie wylej ciasto do przygotowanych foremek.
Piecz przez 45 do 50 minut w rozgrzanym piekarniku, aż ciasto będzie gotowe, wbijając w nie wykałaczkę. Ostudź przez 10 minut przed wyjęciem z foremek. Po całkowitym ostygnięciu, polej lukrem z serka śmietankowego.