Wielu domowych kucharzy pomija ten krok, ale profesjonaliści zawsze to robią. Według Serious Eats, nawet najlepszy stek może stać się suchy lub twardy bez odpowiedniego przygotowania. Poświęcenie czasu na zmiękczenie mięsa pomoże mu uzyskać najlepszą formę.
Wybór odpowiedniego mięsa
Zanim zaczniesz, wybierz dobrej jakości mięso. Poniższe kawałki mięsa są szczególnie odpowiednie:
Ribeye (grzbiet): bardziej tłusty, idealny do smażenia lub grillowania
Stół wołowy: chudszy, ale doskonały po zmiękczeniu
Stek z łaty lub antrykotu (mostek wołowy): twardsze kawałki, ale wyjątkowo delikatne po odpowiednim przygotowaniu
Stek nowojorski: równowaga między delikatnością a smakiem
Składniki (na 2 steki)
2 steki (grubość 2,5–3,5 cm)
2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej lub soli koszernej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
(Opcjonalnie) 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub tymianku
Krok 1 – Zmiękczanie solą
Kliknij przycisk „Dalej→” poniżej, aby kontynuować czytanie!
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, manga tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
