Clătiți bine tripa sub apă rece, apoi acoperiți-o cu apă rece și lăsați-o deoparte timp de 1 oră pentru a se înmuia și a pierde orice miros în exces.
După macerare, scurgeți și clătiți din nou, apoi tăiați în fâșii de aproximativ 1 cm lățime.
Într-o oală mare, topiți untul și uleiul. Adăugați ceapa și sotați-o timp de 3-4 minute, până devine translucidă. Adăugați usturoiul și sotați-l timp de 30 de secunde.
Adăugați carnea de vită în supă, împreună cu morcovii, pătrunjelul, țelina, foile de dafin și ienibaharul. Turnați 1,5 litri de apă, aduceți la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, îndepărtând orice urmă de spumă.
Puneți tripa scursă în supă. Adăugați cimbru, maghiran, boia dulce și – dacă o preferați mai picantă – boia iute.
Gătiți la foc foarte mic timp de 1 oră, până când tripa este fragedă, dar fermă.
Scoateți foile de dafin și ienibaharul. Condimentați cu sare și piper după gust.
Gătiți încă 5 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
Transferați tripa fierbinte în boluri și presărați cu pătrunjel proaspăt.
Serviți cu hrean ras sau câteva picături de oțet de vin pentru a intensifica aroma.
Variante
Cu roșii:
În etapa finală, adăugați 2 linguri de pastă de roșii pentru o notă subtilă de aciditate.
Cu ciuperci:
În loc de carne de vită, adăugați în supă o mână de hribi uscați, înmuiați în prealabil în apă caldă.
Variante vegane: Omiteți tripa și carnea; folosiți supă de legume ca bază și adăugați felii de ciuperci oyster prăjite în loc de tripă.
Bucurați-vă de gust alături de mine!
Poftă bună!
