200 g świeżego lub mrożonego bobu

Garść rukoli lub mieszanki sałat

1/4 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej

1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine

1 łyżeczka soku z cytryny lub octu balsamicznego

Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

(opcjonalnie) garść pokruszonego sera feta lub parmezanu

(opcjonalnie) kilka listków mięty lub koperku do dekoracji

Sposób przyrządzenia:
Bób ugotuj w osolonej wodzie przez 5–7 minut (jeśli jest młody – krócej), po czym zahartuj go zimną wodą i obierz ze skórki.

Jajka ugotuj na twardo (ok. 9–10 minut od momentu zagotowania), ostudź i obierz ze skorupki. Pokrój je w ćwiartki.

W misce ułóż rukolę, dodaj cebulę, bób oraz ewentualnie pokruszoną fetę.

Skrop wszystko oliwą i sokiem z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Na wierzchu ułóż kawałki jajka i udekoruj świeżymi ziołami.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Sałatkę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu – wtedy zachowuje świeżość i najlepszy smak.

Jeśli planujesz zjeść ją później, nie dodawaj jeszcze jajka ani rukoli – dodaj je tuż przed podaniem, by uniknąć zwiędnięcia liści.

Możesz przechowywać sałatkę (bez jajek i sałaty) w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 1–2 dni.

Warianty: