Dlaczego zmiękczanie steku jest ważne
Dowiedz się więcej
Wołowina
Stek z antrykotu
Mięso
Polędwica wołowa
Grillowanie
Przynieś
Antrykot
Zmiękczanie nie tylko sprawdza się w przypadku twardszych kawałków mięsa — korzysta na tym również mięso premium. Proces ten rozbija włókna mięśniowe i tkankę łączną, pozwalając smakom wniknąć głębiej, a konsystencja staje się maślana i gładka. Skraca to również czas gotowania i poprawia doznania smakowe.
Wielu domowych kucharzy pomija ten krok, ale profesjonaliści zawsze to robią. Według Serious Eats, nawet najlepszy stek może stać się suchy lub twardy bez odpowiedniego przygotowania. Poświęcenie czasu na zmiękczenie mięsa pomoże mu uzyskać najlepszą formę.
Wybór odpowiedniego mięsa
Zanim zaczniesz, wybierz mięso dobrej jakości. Poniższe kawałki mięsa są szczególnie odpowiednie:
Ribeye (grzbiet): bardziej tłusty, idealny do smażenia lub grillowania
Stół wołowy: chudszy, ale doskonały po zmiękczeniu
Stek z łaty lub antrykotu (mostek wołowy): twardsze kawałki, ale wyjątkowo delikatne po odpowiednim przygotowaniu
Stek nowojorski: równowaga między delikatnością a smakiem
Składniki (na 2 steki)
2 steki (grubość 2,5–3,5 cm)
2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej lub soli koszernej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
(Opcjonalnie) 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub tymianku
Krok 1 – Zmiękczanie solą
Kliknij przycisk „Dalej→” poniżej, aby kontynuować czytanie!
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, manga tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
