Între timp, pregătiți umplutura: tocați pătrunjelul proaspăt și tăiați brânza light cubulețe mărunt.
După coacere, scoateți vinetele din cuptor și lăsați-le deoparte să se răcească câteva minute. Scoateți ușor pulpa cu o lingură, lăsând coaja intactă pentru a servi drept recipient.
Transferați pulpa într-un bol mare de salată. Adăugați brânza tăiată cubulețe, parmezanul ras, pesmetul, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Amestecați totul până obțineți un aluat ferm, dar moale.
Umpleți vinetele scobite în interior cu umplutura pregătită, apăsând ușor pentru a le compacta. Stropiți cu puțin ulei de măsline.
Coaceți din nou la 180°C (350°F) timp de 15-20 de minute, până când suprafața este aurie și brânza este topită.
Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Instrucțiuni de servire
